Situé dans le jardin d’hiver, le restaurant La Verrière se décline dans une ambiance bucolique. Un mur végétal et une fontaine longeant l’escalier guident les convives vers une belle salle ponctuée de claustras évoquant des cloisons de feuillages. 60 000 couverts sont servis par an à La Verrière qui dispose de sa propre cuisine et de sa brigade dédiée. Bien évidemment pour ce séjour Mer & Starter Poids de Forme, la cuisine Bien-Être Diététique est indispensable pour perdre du poids sans frustration et avec plaisir. Une expertise que les Thermes de Saint-Malo maîtrisent parfaitement puisque Serge Raulic y a ouvert dès 1984 un restaurant diététique en complément du Cap Horn gastronomique et du restaurant La Terrasse qui ouvre aux beaux jours. « Une nutrition bien dosée n’est ni une contrainte, ni un sacrifice, ni une punition », rappelle l’entrepreneur breton. C’est donc au cœur du Grand Hôtel des Thermes que se dévoile le restaurant La Verrière, dans un cadre où l’esprit Belle Époque côtoie avec harmonie des éléments décoratifs au design étudié. Il n’existe pas d’espace dédié, puisque la carte associe cuisine traditionnelle et cuisine bien-être, toutes deux très gourmandes. Cette flexibilité et cette polyvalence permettent aux clients de combiner des plats classiques avec des options plus légères ou diététiques, selon leurs préférences. Cette approche responsabilise également le client en lui permettant de faire des choix adaptés à ses envies et à ses besoins nutritionnels. Nouvelle décoration pour le Cap Horn, avec sa moquette aux tons bleus et aux lignes courbes évoquant les vagues, qui invite à une croisière gastronomique tout en restant à terre avec une vue sublime sur l’océan. Depuis novembre 2022, Daniel Le Guénan est aux commandes des trois restaurants des Thermes Marins de Saint-Malo. Inspirée de ses voyages (Barbade, Liban, Antilles), sa cuisine marie le goût des épices aux produits de la région qu’il aime tant travailler. À la tête d’une brigade de 40 personnes, il prend plaisir à revisiter des plats classiques en les allégeant d’un « twist » follement savoureux, créant ainsi des recettes inventives et colorées. Dans l’assiette, on retrouve des produits issus de circuits courts et des poissons provenant de la pêche durable… pour une cuisine plus responsable ! Dans cet esprit, le chef collabore par exemple avec une entreprise innovante spécialisée dans un « élevage d’algues », qui lui permet aujourd’hui de proposer au menu un tartare d’algues fait maison. Par ailleurs, de nombreuses initiatives ont été mises en place pour continuer à réduire les déchets des différents restaurants. Pour 2025, le Chef a développé une véritable offre végétale riche et variée afin de répondre aux tendances de consommation : légumineuses, graines de tournesol ou de lin, occupent désormais une place de choix dans la réalisation des nouveaux plats du Chef. Les sauces accueillent davantage de légumes et les classiques sont revisités en version diététique, comme ce curry de crevettes sublimé par une sauce végétale. Au Cap Horn, même la pizza s’y met avec une base de quinoa et des légumes grillés ! D’ailleurs, la cuisine légère a aussi fait …
