Bien évidemment pour ce séjour Mer & Starter Poids de Forme, la cuisine Bien-Être Diététique est indispensable pour perdre du poids sans frustration et avec plaisir. Une expertise que les Thermes de Saint-Malo maîtrisent parfaitement puisque Serge Raulic y a ouvert dès 1984 un restaurant diététique en complément du Cap Horn gastronomique et du restaurant La Terrasse qui ouvre aux beaux jours. « Une nutrition bien dosée n’est ni une contrainte, ni un sacrifice, ni une punition », rappelle l’entrepreneur breton. C’est donc au cœur du Grand Hôtel des Thermes que se dévoile le restaurant La Verrière, dans un cadre où l’esprit Belle Époque côtoie avec harmonie des éléments décoratifs au design étudié.
Il n’existe pas d’espace dédié, puisque la carte associe cuisine traditionnelle et cuisine bien-être, toutes deux très gourmandes. Cette flexibilité et cette polyvalence permettent aux clients de combiner des plats classiques avec des options plus légères ou diététiques, selon leurs préférences. Cette approche responsabilise également le client en lui permettant de faire des choix adaptés à ses envies et à ses besoins nutritionnels.
Depuis novembre 2022, Daniel Le Guénan est aux commandes des trois restaurants des Thermes Marins de Saint-Malo. Inspirée de ses voyages (Barbade, Liban, Antilles), sa cuisine marie le goût des épices aux produits de la région qu’il aime tant travailler. À la tête d’une brigade de 40 personnes, il prend plaisir à revisiter des plats classiques en les allégeant d’un « twist » follement savoureux, créant ainsi des recettes inventives et colorées. Dans l’assiette, on retrouve des produits issus de circuits courts et des poissons provenant de la pêche durable… pour une cuisine plus responsable ! Dans cet esprit, le chef collabore par exemple avec une entreprise innovante spécialisée dans un « élevage d’algues », qui lui permet aujourd’hui de proposer au menu un tartare d’algues fait maison. Par ailleurs, de nombreuses initiatives ont été mises en place pour continuer à réduire les déchets des différents restaurants.
Pour 2025, le Chef a développé une véritable offre végétale riche et variée afin de répondre aux tendances de consommation : légumineuses, graines de tournesol ou de lin, occupent désormais une place de choix dans la réalisation des nouveaux plats du Chef. Les sauces accueillent davantage de légumes et les classiques sont revisités en version diététique, comme ce curry de crevettes sublimé par une sauce végétale. Au Cap Horn, même la pizza s’y met avec une base de quinoa et des légumes grillés ! D’ailleurs, la cuisine légère a aussi fait son entrée au restaurant gastronomique même si ses grands classiques qui font sa réputation y ont été conservés.
Gourmandise et légèreté sont aussi les maitres mots qui guident les créations du nouveau Chef pâtissier Sylvain Dahirel. Aux Thermes Marins de Saint-Malo, tout est fait maison : les desserts, les glaces, les brioches, les pains individuels, les petits fours, les croissants, sans oublier les célèbres pains aux algues. 7 jours sur 7, vingt-sept personnes travaillent à ses côtés et créent jusqu’à soixante desserts à l’assiette. À l’écoute des tendances de consommation actuelles, le nouveau Chef pâtissier compte bien mettre dans les assiettes des desserts moins sucrés, mais tout aussi gourmands, que des recettes plus respectueuses des saisons et privilégiant les produits locaux. Après 22 ans passés aux côtés de Pascal Pochon, qui a occupé ce poste durant presque quatre décennies, Sylvain Dahirel est prêt à imposer sa patte sucrée. Même s’il reste fidèle à son ingrédient fétiche : le chocolat qu’il considère comme un élément de gourmandise essentiel dans ses créations, y compris dans ses desserts allégés. Cette année, il a choisi de mettre à l’honneur le végétal et le fruit ainsi que le sans gluten, là aussi pour répondre à une demande croissante de la clientèle. Epices, nouveaux ingrédients… Pour Sylvain Dahirel, moins de calories ne doit pas être synonyme de moins de plaisir. Alors il explore sans cesse de nouvelles saveurs, testant et améliorant constamment ses recettes pour des desserts moins sucrés mais toujours aussi gourmands.
