Arrivé fin février 2016 pour prendre la tête de la brigade de dix-neuf personnes du « 1912 », le restaurant fraichement étoilé des Cures marines à Trouville, Johan Thyriot revisite le meilleur du terroir normand et de la gastronomie française, parsemé de ses influences nippones.
Parmi ses creations inspirées : la lotte pochée/ poêlée à l’asa foetida, surmontée de coquillages de nos côtes, écume de mer au beurre noisette, un plat signature que l’on retrouve sur les trois menus du restaurant : Terre, Eau et Feu. Depuis ses débuts de commis au Martinez, il s’est imposé dans les grandes brigades de palaces. Johan a aussi été le second de Philippe Labbé, son premier mentor, au Château de Bagnols avant de partir trois ans au Japon auprès de Michel Bras, son second mentor, pour qui, à la tête du Bras Toya, il obtient trois étoiles au Michelin.
Un Chef né sous une bonne étoile !
