C’est la grande nouveauté du Domaine, le restaurant gastronomique a désormais pris place dans l’imposante et superbe verrière, imaginée par Christophe Bachmann. « Toujours dans l’esprit colonial, cette verrière remet en mémoire les jardins d’hiver anglais où les riches londoniens faisaient pousser les plantes exotiques revenues par bateau des Indes », explique la maitresse de Maison Stéphanie Dubourdieu. Baptisé « L’Inattendu », la surprise n’est pas que dans le lieu, mais aussi dans les détails apportés au service et aux arts de la table, qui subliment les créations du jeune Chef Yann Maget, distingué du col MOF en 2023. À tout juste 34 ans, le maestro du piano a déjà une solide expérience acquise auprès de chefs triplement étoilés : Eric Fréchon, Pierre Gagnaire ou encore Yannick Alléno. Nul doute, que celui qui se définit avec humilité, comme « un cuisinier avant tout », devrait se voir rapidement récompensé d’une étoile Michelin.
Côté salle, la mise en scène est orchestrée tout en finesse, précision et élégance, grâce à l’exigeante bienveillance de Pauline Sebilleau, directrice de L’Inattendu. Ainsi, dans la belle porcelaine japonaise d’Arita, traditionnellement rapportée par les bateaux de la Route des Indes, Yann Maget propose un voyage gastronomique entre terre et mer, inspiré par les saisons et les produits de la région, à l’image de son oursin pâtes fenouil citron ou ses ris de veau petit épeautre café trévise qui sont de sublimes expériences des sens. Le mot d’ordre du chef est clair : « Sublimer le produit avec des associations simples » ! Côté desserts, c’est Annabelle Lévêque qui fait preuve de la même audace et créativité, en revisitant de grands classiques mais également avec de véritables créations signature.
Pour compléter l’offre de restauration, Yann Maget propose aussi une carte bistronomique à la Maison Alyette, du prénom de Mme de la Sablière, ancienne propriétaire du château qui, la première, a transformé Locguénolé en hôtel d’exception. La carte de La Maison Alyette a ainsi été conçue autour du concept du diner entre amis ou à la maison, où chacun peut choisir sa garniture pour accompagner son plat et où l’on retrouve les classiques de la gastronomie française : poireaux vinaigrette, coquillages, herbes ou encore Saint-Jacques rôties et une superbe tarte Bourdaloue à partager.
