Natif du Béarn, Nicolas Lacrouts connait bien le Pays basque puisqu’il a suivi ses études au Lycée hôtelier de Biarritz.

En 2000, il intègre les établissements du groupe à Caen comme responsable de restauration puis il évoluera ensuite à Arcachon, La Rochelle puis en région parisienne.

En manque de sa région natale, et aussi par goût du challenge, Nicolas Lacrouts prend la direction d’Hélianthal Thalazur Saint-Jean-de-Luz en 2014, rentré l’année précédente dans le giron du n°1 de la Thalasso en France. Il a accompagné avec brio la rénovation du site mettant un point d’honneur à redonner à Hélianthal son aura passée.