Le bien-être commence par ce qui nourrit profondément le corps.

(Suite)

LE RESTAURANT
VERS UNE CUISINE RÉGÉNÉRATIVE, ENTRE PLAISIR ET PERFORMANCE

À table, l’expérience ne se limite plus au plaisir immédiat. Elle s’inscrit dans une logique plus large, celle de l’énergie, de la digestion et de la capacité du corps à se régénérer tout au long du séjour. L’assiette devient un levier physiologique à part entière, transformant le restaurant en véritable prolongement de l’expérience bien-être tout en renforçant son attractivité et sa performance.

Sonja KUIKSTRA
Spécialiste nutrition et santé au naturel Cabinet Wellness Consulting
Un séjour dans un établissement proposant une restauration saine produit des effets rapidement ressentis par le client. Le principe est simple : retirer les aliments qui surchargent l’organisme au profit de ceux qui nourrissent au niveau cellulaire (micronutriments, enzymes…). À l’inverse, le sucre favorise l’inflammation et les carences. La restauration régénérative repose sur deux fondamentaux : la qualité des nutriments et un apport élevé en antioxydants. Lorsque ces principes sont respectés, les effets sont concrets : plus de légèreté, moins de fatigue, une meilleure mobilité, un sommeil plus réparateur et un meilleur équilibre émotionnel. Cette alimentation agit également sur le microbiote dont l’équilibre influence directement le mental et le bien-être global. Les bénéfices se voient aussi sur la peau avec un teint plus clair et une vitalité retrouvée. Préserver le plaisir reste essentiel, l’alimentation saine rime parfaitement avec gourmandise ! Tout commence par le visuel, le dressage, les couleurs dans l’assiette et les parfums. Des produits frais, de terroir, des cuissons douces préservant saveurs et nutriments, des aromates et une large place au végétal permettent de concilier plaisir gustatif et équilibre santé. Savourer un plat délicieux stimule également la dopamine qui réduit le stress. Même les desserts peuvent s’inscrire dans cette approche sans compromettre l’équilibre alimentaire.

Bruno VILT & Florence ROUAH
Directeur Général & Directrice de l’institut EMERIA Dinard Hôtel Thalasso & Spa 4*
Depuis la récente rénovation de l’établissement, l’offre F&B a été repensée pour intégrer pleinement cette logique de bien-être. La restauration s’articule désormais autour de dispositifs complémentaires : L’Arsaour, concept différenciant dans la région, propose un format en deux temps avec une crêperie travaillée le midi, et le soir, une approche plus bistronomique centrée sur le cru et le sans gluten afin de conserver l’ensemble des valeurs nutritives, tout en créant un vrai voyage culinaire grâce à des associations de textures, de saveurs et de plantes, où l’assiette devient un tableau. Il est plébiscité par les clients hébergés comme par la clientèle locale. En parallèle, le corner healthy du petit déjeuner, répond à une forte demande, avec 20 à 25 % des clients, y compris hors cure, qui s’y dirigent exclusivement. L’expérience est prolongée au Spa avec la tisanerie et son hôte dédié, qui prépare des tisanes maison et des boissons bien-être, complétant cette approche globale entre diététique, plaisir et attention au corps.

Bruno MANUSSET
Chef de cuisine Alliance Pornic Hôtel Thalasso & Spa 4*
L’établissement s’appuie sur deux cuisines complémentaires : une cuisine traditionnelle gourmande et une cuisine « Equilibre » et « Ayurveda ». Au restaurant La Terrasse, on met en avant les légumes, avec une offre sans gluten, sans lactose, bio, une cuisine qui est une façon de se soigner par l’alimentation. Le chef et les équipes du restaurant sont formés par notre diététicienne spécialisée en Ayurveda, avec une approche du repas où l’on commence par du doux, puis le chaud et on finit par l’entrée, avec un travail sur l’énergie en fonction des saisons. À La Source, on allie équilibre et gourmandise, en faisant attention aux portions et en réduisant le sucre des desserts. Je prends le temps d’aller voir les clients : certains me confient être rassurés de manger sain en lien avec leur cure, une cuisine du quotidien, simple mais travaillée et variée, avec des menus qui changent tous les jours. Le petit déjeuner est copieux, plus léger le midi, et ils se font davantage plaisir le soir : nous sommes dans une logique de chrono nutrition. Des ateliers sont aussi organisés avec de nombreux conseils. Notre objectif est d’aller encore plus loin, notamment sur les desserts, en travaillant davantage la réduction de l’indice glycémique.