DÉFI RÉUSSI… Le Chef Christophe Grosjean aux commandes du restaurant L’OCÉAN depuis juin 2015 au Grand Hôtel Thalasso & Spa de Saint-Jean-de-Luz vient de décrocher une étoile au Guide Michelin.
Après 18 mois d’ouverture suite à la rénovation du Grand Hotel Thalasso & Spa situé face à la baie de Saint Jean de Luz, le chef Christophe Grosjean a su imposer sa cuisine légère et créative allant à l’essentiel.
Poissons de ligne locaux, légumes de saison et produits issus des fermes environnantes se retrouvent dans une cuisine goûteuse et authentique. Le chef résume sa philosophe de la cuisine par ce qu’il appelle les trois « AS » : « Acidité, Assaisonnement, Aspect, et ce toujours dans cet ordre. L’Acidité : équilibre un plat et donne envie d’y retourner ; L’Assaisonnement : relève le produit et exalte les saveurs ; L’Aspect : enthousiasme l’œil et éveille les sens ». Ses créations et particulièrement ses plats « signature » comme « L’Huître Gillardeau encapsulée dans son eau, cresson, citron au sel » ou le « Chipiron déstructuré en texture, beurre aux algues Bordier » traduisent parfaitement sa vision.
