Charlène Santerre, Consultante en stratégie marketing, commerciale et digitale, nous apporte un éclairage pertinent à ce sujet, chiffres et best practices à la clé : « On voit émerger dans la société une tendance forte à la recherche du “mieux manger”. Mais que révèlent les chiffres ? Une étude Ipsos nous informe que 63 % des Français sont majoritairement attentifs à la diversité alimentaire, 63 % au caractère sain de leur alimentation et 57 % à la provenance des produits alimentaires qu’ils consomment.(1) Au sein de l’industrie hôtellerie-restauration, on comprend alors l’importance de la diversité des menus, la sélection de partenaires locaux et la qualité des plats proposés au client. Le sujet de l’alimentation saine est un pilier central du bien-être des Français et en net progression sur Google. Si l’on compare à la période 2019, avant Covid, l’année 2023 est en croissance de 54 % sur le sujet de l’alimentation saine.(2)
Les jeunes sont aussi sensibilisés au bien manger car 83 % des Français discutent avec leurs enfants de l’alimentation. Les 18-24 ans représentent d’ailleurs la tranche d’âge qui utilise le plus les applications pour scanner les produits alimentaires et vérifier l’impact du produit sur leur santé. Un jeune de 18-24 ans sur trois adopte ce comportement.(1)
La clientèle de demain sera plus avertie que celle d’aujourd’hui ! »

  
Des Français en recherche de transparence et d’authenticité pour une cuisine saine… mais gourmande.

Charlène Santerre : « Les Chefs doivent tendre au maximum vers des associations de produits sains pour la santé tout en restant gourmands. Ils jouent les équilibristes et doivent mettre en avant tout leur talent et leurs connaissances en nutrition pour révéler la saveur des produits qu’ils choisissent. Le défi est là car 59 % des Français disent aller au restaurant pour se faire plaisir et bien manger et 49 % pour découvrir de nouvelles saveurs.(3)
Quand on analyse les requêtes Google sur le sujet de l’alimentation saine, les deux requêtes les plus fréquentes sont “alimentation saine et équilibrée” et “application alimentation saine”. En manque de confiance, les clients cherchent à être rassurés. 58 % des Français se disent sensibles aux restaurants qui sont transparents sur l’origine de leurs produits. L’alimentation est aussi l’occasion de voyager par les sens, d’embarquer le client dans une histoire. Ainsi, plus de 2 Français sur 5 (42 %) aiment aller dans des restaurants qui ont une vraie signature ou un univers qui leur est propre.(3) La gastronomie française évolue toute en finesse pour répondre aux besoins des consommateurs en quête d’une cuisine innovante et saine pour leur santé. Les Français ne peuvent pas toujours mettre en place cela dans leur quotidien et le contexte économique ne va pas les aider. Mais ils sont convaincus et demandeurs, l’occasion pour les restaurateurs de leur faire vivre une expérience sensorielle mémorable où toute leur expertise professionnelle est valorisée. »

3 idées à mettre en place concrètement dans votre établissement pour valoriser l’alimentation saine.

1. Proposer une vidéo par mois avec l’astuce du Chef en cuisine (relayée sur les réseaux sociaux) permet de :
> Créer du lien social avec les prospects et clients.
> Mettre en confiance en dévoilant l’envers du décor.
> Valoriser le savoir-faire du Chef et toute son expertise, sa créativité.

2. Des conférences sur des thèmes bien-être précis et abordés avec une vision 360° : alimentation, activité physique, bien-être mental et émotionnel, c’est l’occasion de :
> Mettre en exergue toutes les connaissances bien-être présentes au sein d’un établissement Wellness, que le client ne pourra pas retrouver dans un hôtel lambda.
> Valoriser l’expertise de différents collaborateurs.
> Mettre en avant des activités, des soins, des plats proposés au sein de l’établissement.

3. Un atelier découverte d’un producteur local une fois par mois pour valoriser :
> La démarche responsable de circuit court mise en place par l’établissement.
> La culture locale, la découverte du patrimoine culinaire français.
> Les producteurs français qui ont besoin de visibilité et veulent échanger sur leur savoir-faire.

Sources :
(1) Étude Ipsos Fractures alimentaires en France Octobre 2021- Observatoire des Nouvelles Consommations d’E.Leclerc de Mai 2022.
(2) Analyse Google trend – Comparatif des tendances de recherches sur le sujet de l’alimentation saine, janvier à octobre 2019 vs 2023.
(3) Étude « Restauration – Les Habitudes des Français », menée par Qualimétrie et Vertone.
(4) https://blog.digimind.com