À 47 ans, Jean-Pascal Picollet quitte Èze et sa vue imprenable sur la Méditerranée. Après 11 années passées à la direction de La Chèvre d’Or, Relais & Château 5 étoiles, il prend la tête du Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez, dans l’Hérault. Un choix motivé par son désir de rejoindre Chantal et Pierre Mestre, les propriétaires de Verchant, un domaine historique édifié sur les vestiges d’une demeure du XIVe siècle.
Situé au cœur d’un parc classé d’un hectare, le Domaine de Verchant compte 26 chambres, suites et appartements, un Spa de 2 000 m2, une table gastronomique et des vignes. « La terre et la vigne m’ont ramené à mon enfance », ajoute Jean-Pascal Picollet. Et pour cause : issu d’une famille d’exploitants agricoles, il a grandi au plus près des nourritures terrestres.
